腌腊制品的腌制室及保藏室的温度为（）

填空题腌腊制品的腌制室及保藏室的温度为（）

1.填空题腌腊制品加工时亚硝酸盐的最大使用量为（），允许残留量为（）

2.填空题宰后检验时猪的被检淋巴结主要有（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）

3.填空题对于农贸市场肉类的管理，其主要手段是在肉类屠宰经营销售工作中，做到（）、（）、（）、（）、（）、（）等手段，任何肉食经营者必须（）

4.填空题我国肉品卫生规程规定，猪囊尾蚴的检查部位为（）、（）；而牛囊尾蚴的检查部位为（）、（）等。

5.填空题对于有条件利用肉进行无害化处理，常见的处理方法有（）、（）、（）、（）、（）

6.填空题目前国内外对于罐头灭菌的方法主要是（），可分为两种情况，对于低酸性和非酸性罐头食品，采用（）；对于强酸性罐头食品，采用（）

7.填空题肉新鲜度的检查，一般从（）、（）、（）等三个方面来进行的。

8.填空题一般说来，常温下放置的肉类，早期常以（）、（）、（）为主，且局限于肉品的浅表，到中后期，以（）、（）占了主要的比例，且蔓延到肉品的深部。

9.填空题动物性食品污染，根据污染源的性质可分为（）、（）、（）

10.填空题细菌性食物中毒根据引起的原因可分为感染型和（），根据临床表现可分为胃肠型中毒和（），其中胃肠型中毒最为常见。