单项选择题为了降低面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A.氧化酶
B.氧化剂
C.还原剂
D.活性面筋粉
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题为了提高面粉的面筋筋力，常用（）加入面粉中进行面粉品质的改良。
A.蛋白酶
B.氧化剂
C.还原剂
D.淀粉
2.单项选择题对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）
A.硬度 4～8 度、略偏碱
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏碱
D.硬度 8～12 度、略偏酸
3.单项选择题对于面包、馒头等发酵面食的生产（）
A.硬度 4～8 度、略偏碱
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏碱
D.硬度 8～12 度、略偏酸
4.单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。
A.糖
B.蛋
C.乳
D.水
5.单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。
A.糖
B.盐
C.油
D.水
6.单项选择题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
A.酥性饼干面团
B.韧性饼干面团
C.苏打饼干面团
D.面包面团
7.单项选择题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
A.酥性饼干面团
B.韧性饼干面团
C.糕点面团
D.面包面团
8.单项选择题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
A.酥性饼干面团
B.韧性饼干面团
C.苏打饼干面团
D.面包面团
9.单项选择题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）
A.强筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
10.单项选择题一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）
A.强筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
