单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。
A.糖
B.蛋
C.乳
D.水
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1.单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。
A.糖
B.盐
C.油
D.水
2.单项选择题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
A.酥性饼干面团
B.韧性饼干面团
C.苏打饼干面团
D.面包面团
3.单项选择题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
A.酥性饼干面团
B.韧性饼干面团
C.糕点面团
D.面包面团
4.单项选择题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
A.酥性饼干面团
B.韧性饼干面团
C.苏打饼干面团
D.面包面团
5.单项选择题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）
A.强筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
6.单项选择题一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）
A.强筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
7.单项选择题一般情况下，制作面包要求面粉为（）
A.强筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
8.单项选择题面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。
A.米粉
B.小麦面粉
C.大豆粉
D.玉米粉
9.单项选择题在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）
A.过氧化二苯甲酰
B.溴酸钾
C.VB1
D.烟酸
10.单项选择题生产特制粉时，小麦清理要加强，在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施，出粉重心在（）
A.皮磨系统
B.心磨系统
C.渣磨系统
D.清粉系统
