单项选择题一般情况下,制作面包要求面粉为()
A.强筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
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1.单项选择题面制食品是指以()为主要原料制作的一大类食品。
A.米粉
B.小麦面粉
C.大豆粉
D.玉米粉
2.单项选择题在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度,目前常用的面粉增白剂是()
A.过氧化二苯甲酰
B.溴酸钾
C.VB1
D.烟酸
3.单项选择题生产特制粉时,小麦清理要加强,在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施,出粉重心在()
A.皮磨系统
B.心磨系统
C.渣磨系统
D.清粉系统
4.单项选择题小麦制粉中,从粗粒中精选出质量好的麦心、麦渣,常用的精选设备是()
A.蝶片精选机
B.滚筒精选机
C.清粉机
D.抛车
5.单项选择题心磨系统的任务是将()磨细成粉,通过筛理,提取面粉。
A.小麦
B.麸片
C.麦渣
D.麦心
6.单项选择题皮磨系统的任务是专门处理前一道皮磨平筛分离出来的()
A.麸片
B.麦渣
C.麦心
D.粗粉
7.单项选择题面粉加工中用于在制品精选的设备是()
A.振动筛
B.蝶片精选机
C.刷麸机
D.清粉机
8.单项选择题常用于小麦精选的设备是()
A.振动筛
B.抛车
C.刷麸机
D.清粉机
9.单项选择题常用于小麦表面清理的设备是()
A.振动筛
B..擦麦机
C.刷麸机
D.抛车
10.单项选择题小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了()
A.振动筛
B.擦麦机
C.刷麸机
D.清粉机
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下面描述酸价和油脂新鲜度的关系正确的是()。
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当观察到包装粮食包外有落粉面,说明粮食可能()。
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用滴定法测定油脂皂化值,所使用的滴定剂是()。
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用滴定法测定油脂皂化值时,采用的滴定方法是()。
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