单项选择题在面粉中添加增白剂可以增加面粉的白度，目前常用的面粉增白剂是（）
A.过氧化二苯甲酰
B.溴酸钾
C.VB1
D.烟酸
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1.单项选择题生产特制粉时，小麦清理要加强，在粉路方面必须采取一系列减少麦皮破碎及提高麦心孙纯度的措施，出粉重心在（）
A.皮磨系统
B.心磨系统
C.渣磨系统
D.清粉系统
2.单项选择题小麦制粉中，从粗粒中精选出质量好的麦心、麦渣，常用的精选设备是（）
A.蝶片精选机
B.滚筒精选机
C.清粉机
D.抛车
3.单项选择题心磨系统的任务是将（）磨细成粉，通过筛理，提取面粉。
A.小麦
B.麸片
C.麦渣
D.麦心
4.单项选择题皮磨系统的任务是专门处理前一道皮磨平筛分离出来的（）
A.麸片
B.麦渣
C.麦心
D.粗粉
5.单项选择题面粉加工中用于在制品精选的设备是（）
A.振动筛
B.蝶片精选机
C.刷麸机
D.清粉机
6.单项选择题常用于小麦精选的设备是（）
A.振动筛
B.抛车
C.刷麸机
D.清粉机
7.单项选择题常用于小麦表面清理的设备是（）
A.振动筛
B..擦麦机
C.刷麸机
D.抛车
8.单项选择题小麦清理与稻谷清理不同之处是使用了（）
A.振动筛
B.擦麦机
C.刷麸机
D.清粉机
9.单项选择题小麦蛋白质中以（）为主，占小麦蛋白质的80%以上，是构成面筋质的主要成分。
A.谷蛋白和醇溶蛋白
B.谷蛋白和球蛋白
C.球蛋白和醇溶蛋白
D.清蛋白和球蛋白
10.单项选择题小麦加工中，常用（）作为鉴定面粉加工精度及质量的指标。
A.蛋白质含量
B.蛋白质质量
C.灰分
D.A+B+C
