单项选择题对于饼干、挂面等面食的生产，一般用水要求采用（）
A.硬度 4～8 度、略偏碱
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏碱
D.硬度 8～12 度、略偏酸
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1.单项选择题对于面包、馒头等发酵面食的生产（）
A.硬度 4～8 度、略偏碱
B.硬度 4～8 度、略偏酸
C.硬度 8～12 度、略偏碱
D.硬度 8～12 度、略偏酸
2.单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有抑制面筋的形成、反水化的作用。
A.糖
B.蛋
C.乳
D.水
3.单项选择题面制品的原料有多种，在和面中（）具有促进面筋的形成、强化面筋的作用。
A.糖
B.盐
C.油
D.水
4.单项选择题面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。
A.酥性饼干面团
B.韧性饼干面团
C.苏打饼干面团
D.面包面团
5.单项选择题面制品中（）和面时，要求充分形成面筋网络。
A.酥性饼干面团
B.韧性饼干面团
C.糕点面团
D.面包面团
6.单项选择题面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。
A.酥性饼干面团
B.韧性饼干面团
C.苏打饼干面团
D.面包面团
7.单项选择题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）
A.强筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
8.单项选择题一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）
A.强筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
9.单项选择题一般情况下，制作面包要求面粉为（）
A.强筋力粉
B.中筋力粉
C.弱筋力粉
10.单项选择题面制食品是指以（）为主要原料制作的一大类食品。
A.米粉
B.小麦面粉
C.大豆粉
D.玉米粉
