和面的质量控制因素有温度、水、投料顺序、（）

填空题和面的质量控制因素有温度、水、投料顺序、（）

1.填空题面包的加工工艺流程基本上是相同的，都是由和面、发酵、（）、焙烤等工序组成的。

2.填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。

3.填空题面筋是面团在水中搓洗时，获得的具有粘性、弹性和延伸性的软胶状物质，其本质是（）

4.填空题蒸煮食品是经过汽蒸或水煮方式熟制的一类食品。主要包括挂面、（）、馒头、蒸包等。

5.填空题焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。

6.填空题面制食品根据加工方式可分为焙烤食品和（）两大类。

7.填空题粉路研磨系统中心磨系统在处理麦心、粗粉时，一般采用以（）为主要作用力、磨辊形式用（）形式。

8.填空题粉路研磨系统中皮磨系统在处理麦粒及麸片时，一般采用以（）为主要作用力、磨辊形式采用（）形式。

9.填空题小麦加工工艺的粉路中研磨系统按作用不同分有皮磨、渣磨、（）等系统。

10.填空题小麦加工工艺中粉路主要有研磨、筛理、清粉、（）等系统组成。