发霉型腐乳根据前发酵阶段生长的主要微生物类型分为（）、（）和（）。

填空题发霉型腐乳根据前发酵阶段生长的主要微生物类型分为（）、（）和（）。

1.填空题细菌型腐乳按所用的主要细菌的种类，大致可分为以利用（）生产的腐乳和利用（）生产的腐乳两类。

2.填空题腐乳的分类主要根据豆腐坯是否有微生物繁殖而分为（）和（）两大类；依据豆腐坯培菌的菌种不同，分为（）、（）和细菌型。

3.填空题白腐乳之色是因（）或（）产生的（）缓慢氧化了腐乳坯中的而呈现出来的。

4.填空题根据腐乳的表面颜色大体可分为（）、（）、（）、（）及各种花色腐乳。

5.填空题应用于腐乳酿造的曲类有（）、（）和（）。

6.填空题生料酿醋法的特点是原料不进行（），经（）、（）后直接进行（）和（）。

7.填空题陈酿是醋酸发酵后为改善（）进行的（）和（）过程。

8.填空题常用的酿醋方法有（）、（）和（）等。

9.填空题按照醋酸菌的生理生化特性，可将醋酸杆菌分为（）和（）两大类。

10.填空题酿醋按糖化方法的差异可分为（）、（）、（）和（）。