目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

‎食品发酵的原料有哪些（）

‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

‌酿造酒是以粮谷、水果、乳类为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒，下面属于酿造酒的是（）。

按照成品得组织状态分类，搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。（）

​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

‍以下选项哪项不是豆豉的营养成分？（）