小麦制粉加工厂在筛理的工序常用的设备是（）。

糖在酥性饼干中可以促进面筋形成。

油料剥壳的时候，要根据油料皮壳的性质、形状大小、仁皮结合情况的不同，采用不同的剥壳方法。常用的剥壳方法有：（）。

通过（）等工艺手段，可使食品中的腐败菌数量减少或消灭到能使食品长期保存所允许的最低限度（罐制品）。

面粉中的蛋白质根据溶解性不同可分为麦胶蛋白、（）。

对于含油率低的、水分含量低的油料，软化操作必不可少；对于含油率较高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不软化。

小麦胚乳细胞充满了淀粉粒，淀粉粒之间充满了蛋白体，蛋白体的主要成分就是面筋蛋白。

小麦的水分调节过程，需要满足（）。

硬度过大的不会增强面筋的韧性，延长发酵时间，使面包口感粗糙。

筋力高的面粉，需要添加淀粉减少蛋白质比例。