简述香精组成，各类成分作用。

问答题简述香精组成，各类成分作用。

1.问答题什么是被膜剂？试举例。

2.填空题根据GB2760，氢氧化钠属于（）

3.问答题什么是酸剂和碱剂，一般的酸剂和碱剂有哪些？

4.填空题食品中常用的金属离子螯合剂有柠檬酸盐类、磷酸盐类和（）

5.问答题简述香料分类。

6.问答题简述香精、香料定义。

7.填空题根据GB2760，单辛酸甘油酯属于（）

8.填空题已知亚硝酸钠的LD50为0.22g/Kg（小鼠、经口），NOEL为 18mg/Kg（小鼠、经口），若对人体的安全系数以100计，则该物质的ADI值为0.18 mg/Kg，对于55Kg的正常人来说，每人每日允许摄入总量为9.9 mg，其毒性大小属于（）

9.问答题什么是助滤剂？助滤剂有哪些？

助滤剂是指在食品加工过程中，以帮助过滤为目的的食品添加剂。
助滤剂：
1.活性炭
2.硅藻土
3.高岭土
4.凹凸棒黏土

10.问答题简述面粉处理剂有何作用、特性？