起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用过多。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。