鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

起酥油具有良好的加工性能，一般不宜直接食用，而是用来加工糕点、面包或煎炸食品。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

鲍鱼每年7-8月水温升高，鲍鱼向深海作生殖移动，此时肉足丰厚，最为肥美。

蜂蜜甜度高于蔗糖，对人体无害，抗龋齿，可作为糖尿病人的调味剂。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。

胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。