油品内如水分增高，会引起油品的迅速酸败。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

水产品腌制能有效解决产销矛盾，弥补保藏手段的不足。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

新鲜菠萝可以不用淡盐水浸泡就可直接食用。