单项选择题西餐宴会中，不可以在吃奶酪时配饮的酒是（）。
A.主菜的酒类
B.甜葡萄酒
C.钵酒
D.味美思
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1.单项选择题西餐宴会服务时，肉类菜肴的服务程序对的是（）。
A.从客人左侧撤下装饰盘，摆上餐盘
B.值台员托着菜盘从左侧为客人分派主菜和蔬菜
C.另一名值台员随后从客人右侧为客人分派沙司
D.如配有色拉，应从左侧为客人依次送上
2.单项选择题正餐刀与正餐叉搭配用于吃的菜肴是（）。
A.主菜
B.副菜
C.头盆
D.水果
3.单项选择题中餐厅前台和后台协作的枢纽是（）。
A.宴会部
B.传菜部
C.厨房
D.收银台
4.单项选择题扒房服务中，一般负责接受点菜的是（）。
A.引座员
B.值台服务员
C.服务员助手
D.领班
5.单项选择题需要用斜面推折这个技法的餐巾花是（）。
A.孔雀
B.金鱼
C.蝴蝶
D.仙人掌
6.单项选择题体现餐饮服务无形产品质量的是（）。
A.菜点酒水质量
B.客用品质量
C.服务环境质量
D.服务态度技能
7.单项选择题大型宴会可选用简单、可提前准备的（）。
A.盘花
B.环花
C.杯花
D.实物花
8.单项选择题下列餐巾花用了穿这个技法的是（）。
A.孔雀
B.金鱼
C.仙人掌
D.芭蕉叶
9.单项选择题利用火或电的热量辐射，使菜肴直接成熟的烹调方法是（）。
A.蒸
B.烤
C.炒
D.熘
10.单项选择题中餐大圆桌上菜时，应将刚上的菜肴用转盘转至（）。
A.主人面前
B.主宾面前
C.长辈面前
D.小孩面前
