古代烧酒用的天锅，即是现在用的锅甑。

判断题古代烧酒用的天锅，即是现在用的锅甑。

1.判断题拦堆不宜次数多，是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大，冬季酒醅太冷，影响上甑。

2.判断题降度用水的水质不符合规定要求，应适当处理。

3.判断题根据国家行业政策，白酒今后向高度酒发展。

4.填空题 白酒生产过程中的主要污染源：
（1）工业废水：（）、（）、（）；
（2）废气：（）；
（3）废渣：（）、（）、（）、污泥。

5.填空题白酒的风格趋势为（）、（）、（）、（）。

6.填空题白酒香型融合有（）、（）、（）、（）、（）。

7.填空题甲醇来自植物细胞和细胞间质的（），在（）、（）和（）的条件下，水解生产（），（）还原可生产甲醇。

8.填空题白酒固形物是指在测定的温度（100～105℃）下，经蒸发排除（），酿造用水中的（）是固形物的主要来源。

9.填空题大曲白酒生产中，传统制曲工艺采用（）压块制曲、（）接种、曲房堆集培养。

10.填空题常用的培养基灭菌方法有（）、（）、间歇灭菌法。