单项选择题肉的成熟不会带来哪些影响？（）
A.风味产生
B.保水性上升
C.蛋白质增加
D.嫩度改善
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题下列选项中，不属于肉的成熟原因的是？（）
A.结缔组织松散化
B.肌动球蛋白解离
C.脂肪溶解
D.肌原纤维断裂
2.单项选择题各种肉类中，尸僵持续时间最短的是？（）
A.猪肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.鱼肉
3.单项选择题下列选项中，不属于尸僵形成原因的是？（）
A.ATP减少
B.PH下降
C.蛋白质凝固
D.肌浆网破裂
4.多项选择题肉的尸僵，会带来哪些影响？（）
A.坚硬有粗糙感
B.缺乏风味
C.气味难闻
D.保水性下降
5.单项选择题禽肉中，脂肪含量最低的是？（）
A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.鹌鹑肉
6.单项选择题禽肉中，脂肪含量最高的是？（）
A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.鹌鹑肉
7.单项选择题下列选项中，肉质最缺乏风味的是（）
A.公羊
B.肥羊
C.羔羊
D.母羊
8.单项选择题下列选项中，肉质最为上等的是（）
A.公羊
B.肥羊
C.羔羊
D.母羊
9.单项选择题下列选项中，膻味最重的是（）
A.羔羊
B.羯羊
C.山羊
D.公羊
10.单项选择题下列选项中，不属于牛肉中的功能成分的是？（）
A.共轭亚油酸
B.左旋肉碱
C.牛磺酸
D.Ω-3型脂肪酸
最新试题
小麦粉的沉降测定值越小，表明面筋强度越大，面粉烘烤品质越好。
题型：判断题
抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。
题型：判断题
肉中钙和铁含量较丰富。
题型：判断题
当（）等盐类微量存在时，可以促进鱼自溶作用的进行，但当其大量存在时，则起阻碍作用。
题型：多项选择题
冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。
题型：多项选择题
肌原纤维中的蛋白质与肉的某些重要品质特性（如嫩度）密切相关。
题型：判断题
海藻主要以富含水溶性维生素为特征。
题型：判断题
粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。
题型：判断题
贝肉的糖元含量高于鱼肉。
题型：判断题
海藻膳食纤维的生理功能有（）、抗HIV作用、抗病毒、抗溃疡、清除自由基和抗脂质过氧化作用等。
题型：多项选择题