单项选择题下列选项中,不属于肉的成熟原因的是?()
A.结缔组织松散化
B.肌动球蛋白解离
C.脂肪溶解
D.肌原纤维断裂
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1.单项选择题各种肉类中,尸僵持续时间最短的是?()
A.猪肉
B.鸡肉
C.牛肉
D.鱼肉
2.单项选择题下列选项中,不属于尸僵形成原因的是?()
A.ATP减少
B.PH下降
C.蛋白质凝固
D.肌浆网破裂
3.多项选择题肉的尸僵,会带来哪些影响?()
A.坚硬有粗糙感
B.缺乏风味
C.气味难闻
D.保水性下降
4.单项选择题禽肉中,脂肪含量最低的是?()
A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.鹌鹑肉
5.单项选择题禽肉中,脂肪含量最高的是?()
A.鸡肉
B.鸭肉
C.鹅肉
D.鹌鹑肉
6.单项选择题下列选项中,肉质最缺乏风味的是()
A.公羊
B.肥羊
C.羔羊
D.母羊
7.单项选择题下列选项中,肉质最为上等的是()
A.公羊
B.肥羊
C.羔羊
D.母羊
8.单项选择题下列选项中,膻味最重的是()
A.羔羊
B.羯羊
C.山羊
D.公羊
9.单项选择题下列选项中,不属于牛肉中的功能成分的是?()
A.共轭亚油酸
B.左旋肉碱
C.牛磺酸
D.Ω-3型脂肪酸
10.单项选择题牛肉中的大理石花纹的多少与下列何种因素有关?()
A.蛋白质
B.脂肪
C.糖类
D.维生素
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果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
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果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
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肉成熟的时间愈长,肉愈柔软,风味也相应地增强。
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畜禽屠宰后处于成熟期的肉保水性最强。
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挥发性羰基化合物由脂质自动氧化而产生的()等挥发性物质形成的。
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冻结水产品的表面保护处理,主要有()等化学方法。
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腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。
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一般将屠宰后45min内背最长肌pH值高于5.8的猪肉定为PSE肉。
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可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
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乳中的()这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料,经过复杂的生化过程合成的。
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