单项选择题人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪、（）
A.维生素
B.蛋白质
C.无机盐
D.水
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1.单项选择题可以采用过氧化物制剂消毒食品容器，但其对物品有（）和腐蚀作用
A.漂白
B.染色
C.氧化
D.沉淀
2.单项选择题可以采用过氧化物制剂消毒食品容器，其特点是杀菌范围广，（），分解快，无残毒
A.杀菌力强
B.杀菌力差
C.杀菌力慢
D.杀菌力弱
3.单项选择题采用化学溶剂消毒食品容器时，要选择对操作人员身体（）的消毒剂
A.无伤害
B.无大伤害
C.伤害小
D.伤害一般
4.单项选择题常用食品容器（）通常称为“一刮、二洗、三冲”的餐具清洗程序
A.放置
B.整理
C.消毒
D.清洁
5.单项选择题常用的食品容器加热消毒法是（）和蒸汽消毒
A.热水消毒
B.开水消毒
C.煮沸消毒
D.温水消毒
6.单项选择题常用的食品容器消毒方法有（）、远红外线消毒、清洗消毒机、化学溶剂消毒等
A.急流冲洗
B.温水浸泡
C.加热消毒
D.抹布擦干
7.单项选择题食品容器消毒的基本要求是：（），不清洗的不交班、不接班
A.上班清洗
B.下班清洗
C.及时清洗
D.有空清洗
8.单项选择题食品加工选购机械设备时，要选用（）机械设备，构件材料不得含有毒性且要耐腐蚀
A.漂亮实用
B.食品专用
C.结实耐用
D.价廉物美
9.单项选择题食品冷藏室要定期清洗和定期（）、消毒，彻底消除有害微生物污染
A.除霜
B.灌水
C.加热
D.浇水
10.单项选择题食品冷藏室内严禁存放（）和杂物，以防污染食品或发生误食
A.药品
B.成品
C.半成品
D.辅料
