焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

下列菜品属于滑炒类的有（）。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

制作五香豆腐所用的香料有（）。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

家畜的肠、肚初加工时，采用的方法是（）。

切忌开水泡发香菇，开水易使香菇外皮破裂香味流失。