红茶发酵是以儿茶素类氧化为主体的酶促氧化。

判断题红茶发酵是以儿茶素类氧化为主体的酶促氧化。

1.判断题茶汤正常的“冷后浑”现象是茶叶品质好的表现。

2.判断题茶多酚对人体具有保健作用，因此，喝茶还不如直接服用茶多酚。

3.判断题喝茶可以利尿，这主要是由于茶叶中大量含有咖啡碱。

4.单项选择题茶叶中多酚类的分类正确表达应为（）组。

A.黄烷醇类、黄酮类、花青素类、酚酸及缩酚酸类
B.儿茶素类、黄酮类、花青素类、花白素类
C.黄烷醇类、花色素类、黄酮类、儿茶素类
D.类黄酮、酚酸及缩酚酸

5.单项选择题茶叶中具有升华性质的生物碱是（）。

A.可可碱
B.茶叶碱
C.咖啡碱
D.喜夫碱

6.单项选择题春梢中氨基酸含量（）、蛋白质含量（）；夏梢中氨基酸含量（），多酚类含量（）。

A.高；低；低；低
B.高；高；低；高
C.高；高；低；低
D.低；低；高；低

7.单项选择题相对而言，咖啡碱在一年四季中以（）含量较高。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季

8.单项选择题绿茶审评是（）

A、先嗅香气后看汤色
B、先看汤色后嗅香气

9.单项选择题区别真假茶主要观察叶片的（）。

A、叶脉
B、大小
C、形状

10.单项选择题最新的医学研究结果表明，饮茶对癌证（）。

A、可减少发生
B、无任何作用
C、可预防和治疗作用