A.挥发性
B.选择性
C.地方性
D.自然属性
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A.属于加热后调味
B.需要腌制
C.烹制加味
D.运用淋汁方法
A.烹制百花煎酿椒子的烹调法属于煎焖法
B.刀法分标准法和非标准法等两大类
C.料扒法的工艺流程:烹制底菜→摆砌→烹制面菜→铺盖或围伴底菜→成品
D.锅仔猪肚的命名方式属于直接命名
A.节俭型
B.求明白型
C.休闲享乐型
D.营养保健型
A.享乐需要
B.社交需要
C.安全需要
D.自我实现需要
A.碳酸钾
B.碳酸钠
C.碳酸氢钠
D.纯碱
A.白毒伞、黄白蚁伞、包脚黑摺伞寒菌
B.裂皮白环蘑、残托斑毒伞、秋盔孢伞
C.绿帽菌、角鳞灰鹅膏、虎掌菌
D.褐鳞小伞、鹿花菌、橙盖鹅膏
A.属于第二步骤
B.属于第三步骤
C.属于第四步骤
D.视具体菜式确定在第几步骤
A.猛火蒸、中火蒸和慢火蒸
B.猛火蒸、中火蒸和微火蒸
C.平蒸、裹蒸、排蒸和扣蒸
D.排蒸、笼蒸、裹蒸和平蒸
E.形成黏性很大的胶体溶液,这种胶体溶液很稳定
A.虾仁泡油前拌蛋清和淀粉
B.炸菊花鱼前上酥炸粉
C.鸡丝泡油前要拌蛋清湿粉
D.吉列粉上粉前先要上蛋浆
A.秋水仙碱和龙葵素
B.组胺和皂素
C.皂素和红细胞凝集素
D.红细胞凝集素和龙葵素
最新试题
凹雕在难度和要求上稍高与凸雕。应用时多表现为西瓜盅、冬瓜盅等。
食品雕刻,不管用求实还是求意的手段加工,都应表现出内在的神韵和气质,要以朴实自然、内秀含蓄取胜,使作品的形象产生新意,达到“以形传神”的目的。
为了让顾客了解饭店有关宴会的信息,宴会预订人员必须做到迅速准确地回答顾客有关宴会方面的()。
“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
保持菜单对顾客的吸引力,可以采取的措施是()。
中国北方栽培的秋冬型萝卜适宜在0~5℃、相对湿度为85℃的条件下用沟窖埋藏法储存。
盐发鱼皮时,取大量食盐加热至80℃时即可将鱼皮埋入并继续加热。
涨发黄胶翅可在煮2个小时以后再浸冷水。
胡萝卜适合雕刻各种萝卜灯、花卉、动物、人物、山石、盆景、花瓶等。
华南地区的特色菜点有()