汆是以油为传热介质，将原料投入三四成热的油锅中，用中小火低油温慢慢将原料加工...

判断题汆是以油为传热介质，将原料投入三四成热的油锅中，用中小火低油温慢慢将原料加工熟的一种烹调方法。

1.单项选择题以下不用勾芡的是（）。

A.红烧
B.白烧
C.干烧
D.烩

2.单项选择题下列不是蜜汁的加热方式的是（）。

A.烧法
B.煮法
C.蒸法
D.炖法

3.单项选择题“调味以盐为主，也可在汤汁中加入奶油或牛奶，成品芡汁色白而明亮”的烹调方法是（）

A.红扒
B.白扒
C.滑熘
D.软熘

4.单项选择题清汤鱼丸中鱼泥和水的比例是（）

A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：4

5.单项选择题原料质地鲜嫩、汤鲜味美、味型多样、自烫自食、形式自由是指（）

A.涮
B.煮
C.焖
D.蒸

6.单项选择题（）制品特点是松脆香甜。

A.拔丝
B.蜜汁
C.挂霜

7.单项选择题下列哪个不是蜜汁制品的特点（）

A.甜度大
B.汁芡浓
C.香甜软糯
D.脆里嫩

8.单项选择题挂霜熬糖时宜用（）火候？

A.微火
B.中火
C.小火
D.大火

9.单项选择题下面哪种烹调方法不是水烹法（）

A.挂霜
B.蜜汁
C.蒸
D.焖

10.单项选择题一般制做蛋黄糕需要蒸制多少时间（）分钟。

A.10
B.15
C.20
D.25