最新试题
糕点生产的各种果料,()过程必须配合人工拣杂,将原料中所有杂质去尽。
题型:单项选择题
泡打粉的膨松原理是产生(),膨胀力较小,不适用于要求体积较大,组织特别疏松的产品。
题型:单项选择题
乳品能()面包的老化。
题型:单项选择题
在面团中加入小苏打、泡打粉等,在烘烤过程中受热分解或经中和反应而产生大量二氧化碳气体,使糕点和饼干产品体积膨胀的方法是()
题型:单项选择题
粉、油搅打法其特点是产品体积小,但组织非常(),口感柔软。
题型:单项选择题
乳粉中含有的大量蛋白质,使面团的pH值不会发生太大的波动和变化,保证面团的()
题型:单项选择题
蛋糊要(),不宜放太久,否则面糊易起筋。
题型:单项选择题
干酵母在(),具有良好的稳定性。
题型:单项选择题
薄形糕点热包装的后果是()
题型:单项选择题
软化(),不能熔化以免影响发泡性。
题型:单项选择题