混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。

判断题混酥类西点制作过程是低筋面粉过筛与牛奶，发粉一起放入搅拌机内。

1.判断题面团添加油脂应在面团末形成，而面筋还末扩展时加入。

2.判断题面包是以面粉、酵母，水，盐为基本原料，经面团调制，发酵，成形，醒发，烘烤等工艺制成。

3.判断题原料受热后所发生的物理分散作用，包括原料的吸水，膨胀，分裂和溶解等，如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。

4.判断题各种面点原料受热时都有一个由表及里的传热过程。

5.判断题自然对流是指低温而比重大的流体向上运动的过程。

6.判断题热传导是由物体内部分子和原子的微观运动所引起的一种热量转移方式。

7.判断题出材率是表现原材料利用程度的指标。

8.判断题西点制作中常用的调味酒有红酒，樱桃酒，罗姆酒等。

9.判断题香料和香精按不同的来源，可分为植物性香料和动物性香料。

10.判断题面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。