酥盒的操作步骤首先将牛奶倒入双耳锅中用电磁炉煮开，在加入粗砂糖、芝士粉、蛋液搅拌均匀，将调制好的馅料冷却待用。

（）投料顺序加下：种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

搅拌面团温度升高主要有面团水化热和摩擦热两方面的原因。

在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

甜点装盘后应保证盘子四周没有异物痕迹及汤汁，如有应擦干净。

戚风蛋糕面糊搅拌后，应及时入模进炉，否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

糕点粉的蛋白质和面筋含量低。