面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

判断题面粉在制品中起着桥梁作用，能使面坯在成熟过程中形成稳定的组织结构。

1.判断题电烤箱是由外壳，电炉丝（或红外线管），热能控作开关，炉膛温度指示器等构成的。

2.判断题食品的腐败变质，一般时由于微生物的作用而发生，会引起人体组织成分和感官性质的变化。

3.判断题营养素对人体的生理功用，就是保证人体正常发育，修补，构成身体组织，供给热能，调节生理变化。

4.判断题使用装煤气时，煤气与灶具应保持近距离，这样方便操作。

5.判断题烘烤设备摆放时应放置在不显眼位置上，以免在工作中造成障碍。

6.判断题熟化使面粉中的还原性基团硫转化为双硫键，从而使面粉色泽变暗。

7.判断题制作面包的面粉宜用高筋粉。

8.判断题酵母是一种合成膨胀剂。

9.判断题和面是将粉料与水或其他辅料掺和在一起成面团的过程。

10.判断题当原料在水中加热时，原料中的部分化学成分发生水解作用，如肉类中的油脂顺水解而产生各种氢基酸，制品成熟后带有鲜味。