最新试题
甜酥蛋挞属于清酥类点心。
题型:判断题
面包在装盘时同一性质的但不同大小的面包可放在同一烤盘中码放。
题型:判断题
种子面团发酵温度为()℃。
题型:单项选择题
在装饰蛋糕时使用复杂的色彩,更要严格遵守相关国家标准,可以超标使用各类食品添加剂。
题型:判断题
戚风蛋糕面糊搅拌后,应及时入模进炉,否则泡沫沉淀会导致膨胀度较高。
题型:判断题
下列,()不是乳冻的特点。
题型:单项选择题
制作戚风蛋糕面糊时,将打发的蛋白先取1/3加入面糊中,用手轻轻拌匀,再倒入2/3蛋白,用()轻轻拌匀即可。
题型:单项选择题
蛋糕抹面要做到()。
题型:单项选择题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
盛放蛋白的搅拌盆内应保证无水、()、无杂质。
题型:单项选择题