判断题食品的腐败变质,一般时由于微生物的作用而发生,会引起人体组织成分和感官性质的变化。
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()投料顺序加下:种子面团、剩余的高筋粉和全麦粉、剩余的水、剩余的白砂糖、蛋液等。
题型:单项选择题
糕点粉的蛋白质和面筋含量低。
题型:判断题
调制()时,先将黄油和糖粉放入搅拌杠中慢速搅拌,再加入面粉搅拌均匀,直至形成油面团。
题型:单项选择题
()的主要原料有乳品,蛋制品,糖类,油脂。
题型:单项选择题
下列,()不是乳冻的特点。
题型:单项选择题
戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。
题型:判断题
制作泡芙使用但标志含量为12%~13%的()效果比较好。
题型:单项选择题
通常采用分蛋搅拌法调制戚风蛋糕面糊。
题型:判断题
卷筒蛋糕可以选用戚风蛋糕、()的坯料。
题型:单项选择题
在制作面包时,酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。
题型:判断题