类胡萝卜素是异戊烯衍生物，属于多烯着色剂。

判断题类胡萝卜素是异戊烯衍生物，属于多烯着色剂。

1.判断题玉米黄是以黄玉米生产淀粉时的副产品黄蛋白为原料提取制得。

2.填空题山梨酸和山梨酸钾抗菌力在PH（）最佳。

3.判断题赤藓红，又名樱桃红，为水溶性非偶氮类着色剂。

4.填空题山梨酸及其盐类能抑制（）的生长，效果明显，而对（）几乎无效。

5.单项选择题下列色索中属于非偶氮类着色剂的是（）。

A.新红
B.苋菜红
C.柠檬黄
D.赤鲜红

6.填空题苯甲酸加热到（）时会升华。

7.单项选择题只有我国许可使用的染料，即无C.I.（color index染料索引），在制造进口食品时应注意的是（）。

A.苋菜红
B.胭脂红
C.新红
D.日落黄

8.填空题苯甲酸及其盐类一般在（）苯甲酸钠抑菌效果显著，最适宜的pH值为（）

9.单项选择题下列不属于动物色素的是（）。

A.血红素
B.虾和蟹表皮的类胡萝素
C.红曲霉素
D.虫胶色素

10.问答题食品添加剂使用时应符合什么基本要求？