判断题食品添加物属于食品加工中所用的副原料。
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1.判断题淀粉是由葡萄糖分子聚合而构成。
2.判断题急速冷冻对食品质量的破坏较慢速冷冻为大。
3.判断题一公斤的面粉比两磅的牛肉轻。
6.判断题食用红色七号及胡萝卜素都是天然色素。
9.判断题蔬菜、水果的绿色是由叶绿素而来。
最新试题
戚风蛋糕烤制如果时间未到而蛋糕表面已上色,应(),继续烘烤。
题型:填空题
可可脂熔点约为(),因此巧克力在室温时是固体而又很快在口中融化,所以会产生丝滑的感觉。
题型:填空题
饼干如烤制时间未到,饼干已上色,可()。
题型:填空题
可可脂是在制作巧克力和可可粉过程中自可可豆抽取的()。它只有淡淡的巧克力味道和香气,是制作巧克力的材料之一。
题型:填空题
饼干面团液体含量高,需(),迅速烤干表面,让内芯保持温软,并且不能开()烧烤,关火后需要立刻取出。
题型:填空题
法式海绵蛋糕海绵蛋糕的基础材料有低筋粉、糖、鸡蛋、()。
题型:填空题
戚风蛋糕制作中,糖须分三次加入,第一次低速打发蛋白出现大的()时加入,第二次换高速打发,打至出现()时加入,第三次蛋白已开始出现()时加入。
题型:填空题
古早蛋糕源于西方,是闽南人和台湾人用来形容古旧的味道的一个词,理解为“()”。
题型:填空题
物理膨松面团的成品特点是营养丰富、()、易被人体消化吸收。
题型:填空题
戚风蛋糕的装饰多种多样,常见的装饰用料有奶油、水果、巧克力等,不仅可以增加蛋糕的(),还可以提升蛋糕的()。
题型:填空题