食谱调整时，减少脂肪摄入的方法不包括（）。

单项选择题食谱调整时，减少脂肪摄入的方法不包括（）。

A.调整食物种类
B.改变烹调方法
C.减少烹调用油
D.将植物油换成动物油

1.单项选择题香蕉生食、熟食均可，但（）不宜吃。

A.燥咳者
B.胃寒、便泄者
C.口干唇燥者
D.肺胃津伤者

2.单项选择题每日进食谷类（）即可为学龄前儿童提供50%~60%的能量、约1/2的维生素B₁和烟酸。

A.100~125g
B.125~150g
C.120~200g
D.200~250g

3.单项选择题蛋白质的供能比等于（）。

A.（蛋白质摄入量×4/总能量摄入量）×100%
B.（蛋白质摄入量×7/总能量摄入量）
C.（蛋白质摄入量×9/总能量摄入量）
D.（蛋白质摄入量×4/总能量摄入量）

4.单项选择题要准确（），首先必须了解的参加宴会人员年龄、职业、性别、民族以及参加宴会的目的。

A.掌握客人的特征
B.宴会的性质
C.订餐者的需求
D.与会人员的饮食喜好

5.单项选择题宴会菜肴色彩设计时应考虑如何利用（）去衬托主料，形成菜肴色彩的独特风格。

A.色素、调料
B.食用色素
C.调料、配料
D.调味料、增色料

6.单项选择题结合宴会的特点，菜肴设计时虽然要注重营养平衡，但还是可以适当提高（）的比例。

A.造型菜
B.工艺菜
C.素菜
D.荤菜

7.单项选择题脂肪的产能系数是（）。

A.4kcal/g
B.6kcal/g
C.9kcal/g
D.10kcal/g

8.单项选择题宴席在内容上的重要特征是（）。

A.聚餐式
B.规格化
C.社交性
D.自助式

9.单项选择题至儿童时期身高每年增加约（）。

A.1~3cm
B.3~5cm
C.5~7cm
D.7~19cm

10.单项选择题在运输和储存过程中，由于（）的作用，可使蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。

A.蛋白酶
B.硝酸
C.硝酸盐氧化酶
D.硝酸盐还原酶