糖制品生产过程中，在高温条件下煮制和烘烤会致使成品发生褐变。

判断题糖制品生产过程中，在高温条件下煮制和烘烤会致使成品发生褐变。

1.判断题为改进果蔬汁风味，果蔬汁一般都要进行糖酸调整，果汁风味可以不用接近鲜果，只需满足个人要求。

2.判断题冷冻食品应在食用前解冻，也可以解冻后放置一段时间再食用。

3.判断题果蔬汁腐败主要是因为微生物，它的主要来源是榨汁设备。

4.判断题果蔬干制的原理是通过降低物料中的水分含量来抑制微生物的活动，以达到长期保存食品的目的。

5.判断题冷冻没有杀死所有的微生物，只是抑制了它们的活动。

6.判断题果蔬汁装罐时加入抗氧化剂可以达到脱气的目的。

7.判断题蔬菜腌制是利用食盐的高渗透压作用对微生物的抑制，从而达到保藏食品的目的。

8.判断题果蔬干制品是除去了果蔬中大部分的化合水。

9.判断题在罐头生产中，罐头内容物装得越多越好。

10.判断题降低氧气浓度，呼吸作用会收抑制，故贮藏时氧气浓度越低越好。