水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。

判断题水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。

1.判断题打蜡或涂膜处理适用于所有的果蔬，不仅可以降低果蔬水分的损失，还可以改善产品的外观。

2.判断题在其他条件相同的情况下，含水量高的果蔬一定比含水量低的果蔬在贮远过程中更易失水。

3.判断题蒸腾使果蔬逐渐失去新鲜度，在贮藏和运输的过程中不但影响了产品的重量和品质，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。

4.判断题呼吸热是果蔬贮藏期间品温升髙的主要热源，温度升髙使呼吸加强，成熟衰老加快，腐烂变质加速。因此，呼吸热的存在是极为不利的。

5.判断题呼吸强度是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一，根据呼吸强度可估计果蔬的贮藏能力；呼吸商不能准确地指示呼吸底物的种类或无氧呼吸的强度，只能综合地反映出呼吸的总趋势。

6.判断题果蔬采收后，其呼吸消耗的物质得不到补充。因此，呼吸作用在果蔬贮藏中的存在是极为不利的。

7.判断题在采后果蔬的贮藏保鲜过程中，有氧呼吸和无氧呼吸是同时存在的，只是无氧呼吸所占比例很小。

8.判断题无氧呼吸、发酵作用、酒精发酵与乳酸发酵的基本原理是相同的。

9.多项选择题冷害的症状包括（）

A.表面变色
B.果实不能后熟
C.内部褐变
D.表面水渍状

10.多项选择题结露对果蔬贮藏往往是不利的，避免或减少结露现象的措施主要有（）

A.采后贮运前及时预冷或预贮
B.选用防结露薄膜包装（对水蒸气具有较好渗透性）
C.堆码或装箱时留有一定空隙
D.适宜稳定的温度控制