蒸腾使果蔬逐渐失去新鲜度，在贮藏和运输的过程中不但影响了产品的重量和品质，而...

判断题蒸腾使果蔬逐渐失去新鲜度，在贮藏和运输的过程中不但影响了产品的重量和品质，而且降低了果蔬的耐藏性和抗病性。

1.判断题呼吸热是果蔬贮藏期间品温升髙的主要热源，温度升髙使呼吸加强，成熟衰老加快，腐烂变质加速。因此，呼吸热的存在是极为不利的。

2.判断题呼吸强度是评价果蔬新陈代谢快慢的重要指标之一，根据呼吸强度可估计果蔬的贮藏能力；呼吸商不能准确地指示呼吸底物的种类或无氧呼吸的强度，只能综合地反映出呼吸的总趋势。

3.判断题果蔬采收后，其呼吸消耗的物质得不到补充。因此，呼吸作用在果蔬贮藏中的存在是极为不利的。

4.判断题在采后果蔬的贮藏保鲜过程中，有氧呼吸和无氧呼吸是同时存在的，只是无氧呼吸所占比例很小。

5.判断题无氧呼吸、发酵作用、酒精发酵与乳酸发酵的基本原理是相同的。

6.多项选择题冷害的症状包括（）

A.表面变色
B.果实不能后熟
C.内部褐变
D.表面水渍状

7.多项选择题结露对果蔬贮藏往往是不利的，避免或减少结露现象的措施主要有（）

A.采后贮运前及时预冷或预贮
B.选用防结露薄膜包装（对水蒸气具有较好渗透性）
C.堆码或装箱时留有一定空隙
D.适宜稳定的温度控制

8.多项选择题果蔬采后蒸腾失水的途径有（）。

A.表皮细胞外缘的角质层
B.气孔
C.皮孔
D.果实果柄处的裂纹或裂口

9.多项选择题蒸腾失水对果蔬鲜品的影响主要体现在哪些方面？（）

A.导致果疏品质劣变（失重.失鲜）
B.加速成熟衰老
C.破坏正常的代谢过程
D.一些种类的果蔬，适度失水可提高保藏性

10.多项选择题下列哪些指标能反映果蔬呼吸作用的强弱？（）

A.呼吸强度或呼吸速率
B.呼吸熵或呼吸系数
C.呼吸热
D.呼吸温度系数（Q10）