拼摆冷盘时要注意颜色的配合和映衬，相近的颜色要间隔开。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

细丝，又称火柴丝，其规格是（）见方。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

熟碱水涨发时不需要“提质”，原料不粘滑、色泽透亮，产出率高，具有韧性及柔嫩的特点。

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

根据原料初步加热方式的不同，可将烹分为哪三种方式？（）

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。