单项选择题含有消化酶抑制剂最多的食物是()。
A.茄子
B.大豆
C.西红柿
D.胡萝卜
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1.多项选择题动物食品中的胆酸是()的混合物。
A.胆酸
B.脱氧胆酸
C.牛磺胆酸
D.胆酸盐
2.多项选择题动物肝脏富含哪些物质?()
A.蛋白质
B.维生素A
C.叶酸
D.胆固醇
E.胆酸
3.单项选择题肾上腺是一种内分泌腺,被误食,可使人体内的肾上腺素浓度()。屠宰牲畜时应摘除肾上腺。
A.增高
B.降低
C.维持不变
D.保留
4.单项选择题甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常的内分泌活动,特别是严重影响(),而造成一系列神经精神症状。
A.视力
B.下丘脑功能
C.运动功能
D.消化功能
5.单项选择题家畜肉,如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。在正常情况下,它们的肌肉是()的。但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可能扰乱人体正常代谢。
A.有毒
B.无毒
C.扰乱人体正常代谢
6.单项选择题关于河豚毒素的表述,下列不正确的是()。
A.对热稳定,碱性条件下分解
B.鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
C.卵巢毒性最小
D.春季是河豚鱼中毒的高危险期
7.单项选择题吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生()使其过敏的。
A.氨基酸
B.葡萄糖
C.脂肪酸
D.组胺
8.单项选择题下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是()。
A.雪卡毒素在人体不存在富集效应
B.雪卡毒素与海豚毒素强度相当
C.加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
D.对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
9.单项选择题关于维生素A叙述错误的是()。
A.大剂量服用会引起视力模糊
B.每天摄入100mg可引起慢性中毒
C.是有毒物质
D.是机体内必须的生物活性物质
10.多项选择题环境内分泌干扰物的特点()。
A.延迟性
B.时段性
C.复杂性
D.去除困难
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杂环胺化合物主要存在于烤鸭、烤肉、烤羊肉串等烤制食品中。
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()污染造成的食源性疾病问题是首要问题。
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