酒醅在池内发酵过程中，大体可分为第一阶段（），第二阶段（）、第三阶段（）。

填空题酒醅在池内发酵过程中，大体可分为第一阶段（），第二阶段（）、第三阶段（）。

1.填空题浓香型单粮大曲酒生产所使用的主要原料是：（）和（），主要填充料是（）。

2.填空题浓香型大曲酒生产主体香的功能菌是（），其最适生长温度为（），它的栖居地是（），它是一种（）。

3.填空题甑上满后盖盘馏酒，馏酒时应缓火蒸馏，汽压不超过（），要求（）、（），馏酒时间一般10-20min。馏酒速度大约为3-5kg/min，总的蒸酒蒸料时间一般为（）。

4.填空题上甑操作要求（）、（）、以保证醅子在甑内（），有效的增加（）和（），上甑时间一般要求（）min上满。

5.填空题固态法白酒发酵中，每消耗1%的淀粉可使窖温升高（）。

6.填空题入池酸度高与低，直接影响（）、（）的速度和（）。

7.填空题在双轮底糟发酵中，常用的方法主要有两种：一种叫（），一种叫（）。

8.填空题根据制曲过程中对控制曲坯最高温度的不同，一般地分为（）和（）两种类型。

9.填空题对酿造用水的选择应做到（）、（）、（），并对工艺过程的（）与（）没有阻碍的成分。

10.填空题菌种保藏的基本原理是使微生物处在代谢作用（）。