判断题鸽子浸泡的水温为80℃。
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2.单项选择题鱼类供食用的主要是躯干部位。鱼的躯干由肌肉组织、()和骨骼组织等构成。
A.纤维组织
B.分生组织
C.脂肪组织
D.结缔组织
3.判断题四季豆的菜豆疑集素受冷水冲洗可破坏。
4.判断题活鸡宰杀的水温在70-75℃。
5.单项选择题蛋白质主要由碳、氢、氧、氮组成,其中()是蛋白质的构造特征。
A.碳
B.氢
C.氧
D.氮
6.判断题家禽类内脏及四肢可用例外翻洗法。
8.单项选择题贝类是动物界的第二大门类,世界上现有8万多种,下列不属于烹饪中常用的类别是()。
A.腹足类
B.爪足类
C.瓣鳃类
D.头足类
9.判断题丝瓜分为普通丝瓜与波浪丝瓜。
10.判断题盐水洗涤去适用于对春夏季蔬菜的洗涤。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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熟碱水涨发时不需要“提质”,原料不粘滑、色泽透亮,产出率高,具有韧性及柔嫩的特点。
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熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜,如果没有,可用普通不锈钢锅代替。
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糖艺的制作技法包括下列的()。
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要防止“返砂”现象的出现,首先应防止“发烊”现象的出现,也就是要防止将糖艺作品摆放在潮湿和高温的地方。
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焯炝是将主料用沸水焯一下,然后沥干水分,在冷水中投凉后沥干,加入调味品和淋上(),焯炝的菜品以脆性原料为主。
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餐盘装饰制作注意事项包括()。
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泡烫、褪毛这个步骤必须在鸡没有完全断气,双脚抽动时进行。
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细丝,又称火柴丝,其规格是()见方。
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()等灶具温度不得过高,油锅不得过满,严防油溢出着火,引起火灾。
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