在装饰蛋糕时使用复杂的色彩，更要严格遵守相关国家标准，可以超标使用各类食品添加剂。

制作戚风蛋糕面糊时，将打发的蛋白先取1/3加入面糊中，用手轻轻拌匀，再倒入2/3蛋白，用（）轻轻拌匀即可。

制作泡芙使用但标志含量为12%～13%的（）效果比较好。

戚风类蛋糕原料选用有面粉、糖、蛋、塔塔粉、发粉、油脂、奶水、可可粉。

泡芙的质量影响制品色泽金黄，口味香甜。

面团和裹入油同宽，长为裹入油的（）倍，将油包入面团中。

硬质吐司面包生坯最后醒发温度28℃，（）80%，醒发时间60min。

无论采用哪种成型方法，都必须在冰箱冷藏室内使乳冻液冷却成型。

结力多用于鲜果点心的保鲜、装饰及胶冻类的甜食制品。

制作果酱注意不要用腐烂的水果，另外水果的重量是以去皮去核后为准。