简单论述微生物与食品行业的关系。

问答题简单论述微生物与食品行业的关系。

（1）发酵性食品离不开微生物的发酵作用。
（2）微生物可以引起食品腐败变质。
（3）微生物可以引起食物中毒。

1.问答题有四种细菌，分别属于金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、乳酸杆菌及梭状芽孢杆菌。由于保存菌种时标签失落，需要重新鉴别，简要叙述这四种细菌的判别方法。

2.问答题以根霉、青霉、曲霉的哪些形态特征可作为其分类鉴定的依据？

3.问答题简述细菌革兰氏染色的步骤。

4.问答题简述烈性噬菌体的增殖过程。

5.问答题 试述革兰氏阳性菌和阴性菌在细胞壁组成上的差别，并判断下述几种微生物的染色结果是什么？
a.枯草芽孢杆菌
b.金黄色葡萄球菌
c.大肠杆菌
d.乳链球菌

6.问答题简述无分支单细胞微生物的生长曲线在不同时期的特点？

7.问答题如何控制发酵条件进行ⅠⅡⅢ型酒精发酵？

偏酸性进行Ⅰ型酒精发酵；
加入亚硫酸氢钠进行Ⅱ型酒精发酵，得到甘油；
弱碱性进行Ⅲ型酒精发酵，得到乙醛、乙酸、甘油。

8.填空题细菌的个体形态主要有（）、（）和（）等。

9.填空题霉菌细胞壁化学组成主要是（）或（）；酵母菌细胞壁化学组成是（）、（）、（）等；细菌细胞壁化学组成主要是（）

10.填空题细菌一般进行（）繁殖，即（）。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为（），（）两种形式，有性繁殖时形成（）；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类有（），（），（）等；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有（），（），（）等；放线菌以（）方式繁殖，主要形成（）。