池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些？_考试资料网

网站首页考试题库热门试题智能家居网课试题

食品行业技能鉴定考试

题库首页每日一练章节练习

问答题池内发酵酒醅酸度增高的原因有哪些？

参考答案： （1）、入池温度、酸度、淀粉含量高，用曲量过大，导致发酵升温快，给生酸菌创造了最适环境，使之繁殖加快。
（2）...

点击查看完整答案

您可能感兴趣的试卷

你可能感兴趣的试题

1.问答题在蒸馏操作过程中，为什么要控制小火蒸馏？

参考答案：小火蒸馏酒利于有益香味物质的提取。因酒醅里的主体香味物质（己酸乙酯）是醇溶性的，其馏出量与酒精浓度成正比，只有控制小火蒸...

点击查看完整答案

2.问答题曲酒生产中，夏季要注意哪些问题？

参考答案：（1）、降低入池酒醅的温度，防止发酵过猛。
（2）、降低入池淀粉浓度，从而控制发酵温度。
（3）、适...

点击查看完整答案

3.问答题浓香型大曲酒生产的“一长、二高、三适当”指的是什么？

参考答案：浓香型大曲酒的“一长、二高、三适当”是指提高名酒质量关键技术，其主要目的是增强成品酒的主体香。<...

点击查看完整答案

4.问答题论述大曲酒生产操作过程中“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的具体内容？

参考答案：匀，指在操作上拌和糟醅，物料上甑，泼打量水，摊晾下曲，入窖温度等均要做到均匀一致。
透，指在润粮过程中，原料高...

点击查看完整答案

5.问答题简述芝麻香型的工艺特征是什么？

参考答案：清蒸续渣，泥底砖（石、或水泥等）窖，大麸结合，多微共酵，低水入窖，四高一多（高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、用曲...

点击查看完整答案

6.问答题简述中国白酒的风味物质特征是什么？

参考答案：（1）酯高、酸高、醛酮高、高级醇低；
（2）酯类是含量最高，是重要呈香、呈味物质，放香大，其风味特征随着酒精度...

点击查看完整答案

7.问答题简述中国白酒的工艺特征是什么？

参考答案：（1）原料，以高粱等谷类为原料；
（2）采用固态发酵的模式；
（3）以曲为糖化发酵剂，采用多菌种混合...

点击查看完整答案

8.问答题高温堆积发酵工艺在浓香型大曲酒生产中的目的是什么？

参考答案：原料糊化后，经加曲堆积发酵。目的是使曲中微生物在高温环境下，能在醅上扩大繁衍，同时网罗空气中微生物，经过几个轮次的循环，...

点击查看完整答案

9.问答题浓香型大曲酒生产入窖温度究竟在什么范围内恰当？

参考答案：对入窖温度高低问题，经过长期的讨论与研究，基本上已达成共识，无论在理论上或生产实践中都认为“低温入窖，缓慢发酵”，对酿酒...

点击查看完整答案

10.问答题酿酒生产原始记录主要内容有哪些？

参考答案：温度、水分、酸度、淀粉含量和糁、曲、壳、底醅数量及产酒情况等。