热水发的加工方法有：（）

单项选择题热水发的加工方法有：（）

A.泡发、漂发、焖发、蒸发
B.漂发、煮发、焖发、蒸发
C.泡发、煮发、焖发、蒸发
D.泡发、浸发、焖发、蒸发

1.单项选择题冷水发的涨发原理：是主要利用（）

A.渗透作用与水解现象
B.渗透作用与毛细现象
C.分解作用与毛细现象
D.腐蚀作用与毛细现象

2.单项选择题猪肺的加工采用的方法是（）

A.灌水冲洗法
B.盐醋搓洗法
C.热水烫洗法。
D.里外翻洗法

3.单项选择题刮剥洗涤法的主要作用是去除（）

A.毛根和异味
B.黏液和异味
C.硬壳和硬毛
D.硬壳和异味

4.单项选择题褪毛时适宜鸡、鸭、鹅的烫泡水温为（）。

A.70℃~75℃
B.75℃~85℃。
C.85℃~90℃。
D.90℃~95℃。

5.单项选择题属于正确的海螺加工步骤的是（）

A.烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤。
B.撬壳→剔肉→去内脏→洗涤。
C.刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤。
D.活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤。

6.单项选择题下列水产品中需要剥皮处理的原料有（）

A.甲鱼
B.海鳗
C.鲶鱼
D.肉鳎鱼

7.单项选择题下列不属于鲜活原料初步加工基本要求的是（）

A.细致认真，讲究卫生。
B.合理加工，保持营养。
C.方法正确，保证质量。
D.熟悉产地，节约成本。

8.单项选择题清汤鱼圆是由下列哪一种原料成型加工而成的（）。

A.丝
B.茸泥
C.末
D.粒

9.单项选择题柳叶片形似柳叶，一头尖一头半圆，薄而狭长，长5~6厘米、厚（）厘米。

A.0.1~0.2
B.0.1~0.3
C.0.2~0.4
D.0.2~0.5

10.单项选择题劈柴块形似劈柴，长度在（）左右

A.3厘米
B.4厘米
C.5厘米
D.6厘米