单项选择题长叶梗的青菜()上市的青菜质量优,长江以南为其主要产区。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
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1.单项选择题其它刀法分别为削、()、刮、()、剜、塌、等。
A.剖、剔
B.剔、锤
C.锤、拍、砍
D.剖、劈
2.单项选择题适用于鸡、鸭、鹅等原料分档取料的刀具是下列哪一种?()。
A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀
3.单项选择题直剁一般适用于那些原料()。
A.牛、羊
B.肋条、臀尖肉
C.鸭头、鱼头
D.排骨、鳝段
4.单项选择题铡刀切一般适用带()或体小的易滑及略带小骨的原料。
A.皮
B.壳
C.毛
D.鳞
5.单项选择题直刀切适用于加工()
A.韧性原料
B.脆性原料
C.较硬原料
D.较软原料
6.单项选择题下列适用于拉刀切()
A.里脊肉
B.萝卜
C.黄瓜
D.土豆
7.单项选择题冰冻的猪肉最好用什么刀法加工成片?()
A.推刀切
B.拍刀砍
C.排剁
D.直剁
8.单项选择题锯刀切一般适用质地()的原料。
A.脆嫩
B.韧性
C.较硬原料
D.松散性原料
9.单项选择题下列适用于拍刀砍的原料是()。
A.青菜
B.萝卜
C.面包
D.鱼头
10.单项选择题下列适用于砍刀的原料是()。
A.黄瓜
B.土豆
C.排骨
D.萝卜
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下列符合正式宴会特征的选项有()。
题型:多项选择题
切忌开水泡发香菇,开水易使香菇外皮破裂香味流失。
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按照菜肴的成型要求,烹调扒菜前,将加工切配的原料采用的手法有()。
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厨房事故,指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的()、火灾等妨碍厨房经营正常、有序进行的情况。
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家畜的肠、肚初加工时,采用的方法是()。
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