按照菜肴的成型要求，烹调扒菜前，将加工切配的原料采用的手法有（）。

焯炝是将主料用沸水焯一下，然后沥干水分，在冷水中投凉后沥干，加入调味品和淋上（），焯炝的菜品以脆性原料为主。

新鲜蔬菜加工时老根、黄叶、老叶一起烹调，增加一份菜肴的量，给顾客感到实惠。

面塑小的可在核桃壳里制作，大的可做一二米以上的巨型作品。

熬糖锅一般选用复合底不锈钢为宜，如果没有，可用普通不锈钢锅代替。

拌制菜肴的方法很多，一般可分为（）。

哪些原始材料传达一种褐色的色彩意向？（）

在过生日的宴席上的哪些雕刻作品，有长生不老、长命百岁的含义？（）

对于家禽初步加工时的说法错误的是（）。

（）等灶具温度不得过高，油锅不得过满，严防油溢出着火，引起火灾。