三餐进食的标准量为（）。

单项选择题三餐进食的标准量为（）。

A.半饱
B.七成饱
C.九成饱
D.十分饱

1.单项选择题食物多样应以什么样的食物为主？（）

A.谷物
B.蔬菜
C.肉类

2.单项选择题所谓火候，根据原料不同性质和菜肴的需要，灵活掌握火候，并运用不同（）和加热时间，使菜肴达到鲜、嫩、酥、脆等效果。

A.原料
B.技法
C.火力
D.刀工

3.单项选择题烹调方法是菜肴（）的核心，菜肴的色、香、味、形、质是通过各种烹调方法的运用而集中体现的。

A.烹调制作
B.烹调工艺
C.加工技术
D.刀工艺术

4.单项选择题菜肴的外在质量，主要包括菜肴的（）这样几个特征。

A.色、香、味、形、器
B.色、香、味、器、具
C.色、香、味、形、质

5.单项选择题（）具有不透水、耐腐蚀、质软、有弹性、坚实耐用等优点，在餐饮业中使用广泛。

A.金属容器
B.塑料容器
C.玻璃容器
D.陶瓷容器

6.单项选择题能充分体现“一物多吃”的神韵，工艺难度很大的宴席是（）。

A.川菜席
B.全羊席
C.中秋宴席
D.鱼翅席

7.单项选择题冷餐酒会属于宴席中的（）。

A.宴会席
B.便餐席
C.中西结合酒席

8.单项选择题当体内维生素D的摄入量不足时，可影响（）在体内的吸收利用。

A.铁
B.锌
C.钙
D.铜

9.单项选择题五六成油温指的是（）。

A.90度-120度
B.120度-150度
C.150度-180度
D.200度-240度

10.单项选择题从烹调时间上看，耗时最长的烹调方法是（）。

A.烩
B.焖
C.炖
D.煨