单项选择题制作“烤乳猪”时，将饴糖涂在猪皮上的主要作用是（）
A.使肉质细嫩
B.便于成形
C.增加色彩
D.加快烹饪速度
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1.单项选择题白虾质量最佳的季节是每年的（）
A.3~5月
B.6~8月
C.9~10月
D.11~12月
2.单项选择题下列属于鱼类腌制品的是（）
A.燕窝
B.鱼皮
C.风鳗
D.酶香鳓鱼
3.单项选择题风鸡属于（）
A.酱卤制品
B.烧烤制品
C.腌腊制品
D.罐头制品
4.单项选择题牛的品质质量最好的牛是（）
A.牦牛
B.水牛
C.黄牛
D.乳牛
5.单项选择题以产双黄蛋最为闻名的是（）
A.北京鸭
B.娄门鸭
C.高邮鸭
D.建昌鸭
6.单项选择题肉质鲜嫩，味鲜美，可食率达100%的鱼是（）
A.银鱼
B.刀鲚
C.鲥鱼
D.鲈鱼
7.单项选择题江苏名菜“将军过桥”选用下列何种鱼类（）
A.鳝鱼
B.黑鱼
C.鳜鱼
D.鲤鱼
8.单项选择题畜肉类原料的肌肉组织约占畜类胴体的（）
A.5%~10
B.15%~20%
C.25%~30%
D.50%~60%
9.单项选择题用（）制作菜肴以熟烂为好，且喜重油。
A.茭白
B.茄子
C.番茄
10.单项选择题红鱼子是（）的卵加工而成的干货制品。
A.鲟鱼
B.鳇鱼
C.大马哈鱼
