单项选择题发酵过程对茶叶的哪些特性有重要影响？（）
A.茶叶的色泽
B.茶叶的重量
C.茶叶的香味和口感
D.茶叶的保存期限
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1.单项选择题揉捻茶叶时，机械揉捻与手工揉捻的主要区别是什么？（）
A.机械揉捻更均匀
B.手工揉捻效率更高
C.两者所需时间相同
D.两者所需温度不同
2.单项选择题萎凋过程中，茶叶的哪些部分会经历显著变化？（）
A.茶叶的香气
B.茶叶的叶缘
C.茶叶的色泽
D.茶叶的重量
3.单项选择题采摘茶叶应避免的不利天气条件是什么？（）
A.晴朗天气
B.低温天气
C.高温天气
D.微风天气
4.单项选择题茶叶加工时，控制温湿度的目的是什么？（）
A.增加茶叶的色泽
B.保证工艺环节的温湿度要求
C.减少茶叶的重量
D.提高茶叶的保存期限
5.单项选择题茶叶加工中，为什么需要特别注意环境卫生？（）
A.为了增加茶叶的产量
B.为了提升茶叶的香味
C.减少灰尘、异味和有害气体
D.为了降低茶叶的成本
6.单项选择题在茶叶加工中，发酵环节不涉及哪种物质的变化？（）
A.茶多酚
B.氧化酶
C.蛋白质
D.叶绿素
7.单项选择题揉捻茶叶时，手工揉捻与机械揉捻相比，哪个精细度更高？（）
A.机械揉捻
B.手工揉捻
C.两者相同
D.无法比较
8.单项选择题烘干茶叶的适宜含水率范围是多少？（）
A.低于5%
B.10%-15%
C.20%-25%
D.高于30%
9.单项选择题哪些茶类不需要发酵这一工艺步骤？（）
A.绿茶
B.红茶
C.黑茶
D.普洱茶
10.单项选择题茶叶揉捻的主要目的是什么？（）
A.增加茶叶的重量
B.减少茶叶的体积
C.使茶叶叶细丝均匀
D.改变茶叶的颜色
