单项选择题萃出率代表咖啡酸甜苦咸滋味“质”的优劣。萃取过度,即萃出率超过()%,易有苦咸味与咬喉感。
A.20
B.21
C.22
D.23
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1.单项选择题浓度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的强度,过犹不及。滤泡式咖啡的浓度超出()%,即()ppm,一般人会觉得滋味太重难入口。
A.1.14;11400
B.1.17;11700
C.1.15;11500
D.1.176;11600
2.单项选择题浓度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的强度,过犹不及。滤泡式咖啡的浓度低于()%,即()ppm,滋味太稀,水味太重。
A.1.15;11500
B.1.17;11700
C.1.14;11400
D.1.176;11600
3.单项选择题不属于干馏的“香气谱”三大类中的有?()。
A.树脂韵
B.辛香韵
C.碳化韵
D.焦糖韵
4.单项选择题在焦糖化与梅纳反应下的“气味谱”,不能归为三大韵味的是?()。
A.辛香韵
B.坚果韵
C.巧克力韵
D.焦糖韵
5.单项选择题焦油和焦炭在干馏的“香气谱”中指的是?()。
A.辛香韵
B.碳化韵
C.巧克力韵
D.树脂韵
6.单项选择题松脂和迷迭香在干馏的“香气谱”中指的是?()。
A.草本韵
B.花韵
C.水果韵
D.树脂韵
7.单项选择题树脂韵:松节油与呛药味指的是?()。
A.香桃木和樟脑
B.焦油和百里香
C.百里香和辣椒
D.丁香和迷迭香
8.单项选择题柠檬和草莓在“气味谱”酵催作用中指的是哪一个韵味?()。
A.草本韵
B.花韵
C.水果韵
D.树脂韵
9.单项选择题牧草和洋葱在“气味谱”酵催作用中指的是哪一个韵味?()。
A.草本韵
B.花韵
C.辛香韵
D.树脂韵
10.单项选择题茉莉花和姜在“气味谱”酵催作用中指的是哪一个韵味?()。
A.水果韵
B.花韵
C.树脂韵
D.草本韵