萃出率代表咖啡酸甜苦咸滋味“质”的优劣。萃取过度，即萃出率超过（）%，易有苦...

单项选择题萃出率代表咖啡酸甜苦咸滋味“质”的优劣。萃取过度，即萃出率超过（）%，易有苦咸味与咬喉感。

A.20
B.21
C.22
D.23

1.单项选择题浓度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的强度，过犹不及。滤泡式咖啡的浓度超出（）%，即（）ppm，一般人会觉得滋味太重难入口。

A.1.14；11400
B.1.17；11700
C.1.15；11500
D.1.176；11600

2.单项选择题浓度代表咖啡酸甜苦咸滋味“量”的强度，过犹不及。滤泡式咖啡的浓度低于（）%，即（）ppm，滋味太稀，水味太重。

A.1.15；11500
B.1.17；11700
C.1.14；11400
D.1.176；11600

3.单项选择题不属于干馏的“香气谱”三大类中的有？（）。

A.树脂韵
B.辛香韵
C.碳化韵
D.焦糖韵

4.单项选择题在焦糖化与梅纳反应下的“气味谱”，不能归为三大韵味的是？（）。

A.辛香韵
B.坚果韵
C.巧克力韵
D.焦糖韵

5.单项选择题焦油和焦炭在干馏的“香气谱”中指的是？（）。

A.辛香韵
B.碳化韵
C.巧克力韵
D.树脂韵

6.单项选择题松脂和迷迭香在干馏的“香气谱”中指的是？（）。

A.草本韵
B.花韵
C.水果韵
D.树脂韵

7.单项选择题树脂韵：松节油与呛药味指的是？（）。

A.香桃木和樟脑
B.焦油和百里香
C.百里香和辣椒
D.丁香和迷迭香

8.单项选择题柠檬和草莓在“气味谱”酵催作用中指的是哪一个韵味？（）。

A.草本韵
B.花韵
C.水果韵
D.树脂韵

9.单项选择题牧草和洋葱在“气味谱”酵催作用中指的是哪一个韵味？（）。

A.草本韵
B.花韵
C.辛香韵
D.树脂韵

10.单项选择题茉莉花和姜在“气味谱”酵催作用中指的是哪一个韵味？（）。

A.水果韵
B.花韵
C.树脂韵
D.草本韵