单项选择题不属于干馏的“香气谱”三大类中的有？（）。
A.树脂韵
B.辛香韵
C.碳化韵
D.焦糖韵
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1.单项选择题在焦糖化与梅纳反应下的“气味谱”，不能归为三大韵味的是？（）。
A.辛香韵
B.坚果韵
C.巧克力韵
D.焦糖韵
2.单项选择题焦油和焦炭在干馏的“香气谱”中指的是？（）。
A.辛香韵
B.碳化韵
C.巧克力韵
D.树脂韵
3.单项选择题松脂和迷迭香在干馏的“香气谱”中指的是？（）。
A.草本韵
B.花韵
C.水果韵
D.树脂韵
4.单项选择题树脂韵：松节油与呛药味指的是？（）。
A.香桃木和樟脑
B.焦油和百里香
C.百里香和辣椒
D.丁香和迷迭香
5.单项选择题柠檬和草莓在“气味谱”酵催作用中指的是哪一个韵味？（）。
A.草本韵
B.花韵
C.水果韵
D.树脂韵
6.单项选择题牧草和洋葱在“气味谱”酵催作用中指的是哪一个韵味？（）。
A.草本韵
B.花韵
C.辛香韵
D.树脂韵
7.单项选择题茉莉花和姜在“气味谱”酵催作用中指的是哪一个韵味？（）。
A.水果韵
B.花韵
C.树脂韵
D.草本韵
8.单项选择题草本韵指的是（）。
A.豌豆和姜
B.豌豆和大蒜
C.豌豆和薄荷
D.豌豆和乌梅
9.单项选择题水果韵：柑橘与莓果指的是？（）。
A.榴莲和薄荷
B.百香果和韭菜
C.桔子和草莓
D.苹果和豌豆
10.单项选择题花韵：花香与芳香指的是？（）。
A.咖啡花与薄荷
B.桔子和牧草
C.苹果和草莓
D.凤梨和小黄瓜
最新试题
关于咖啡店的设备安装，不包括的是（）。
题型：单项选择题
（）不是咖啡辅料。
题型：单项选择题
一般认为，顺滑感在各种萃取法中的强度依序为：意式浓缩咖啡＞法压壶咖啡＞滤纸手冲咖啡＞滤布手冲咖啡。
题型：判断题
关于磨豆机的选择，需求量较小的应选（）。
题型：单项选择题
从新鲜研磨的咖啡中发出的气体是（）。
题型：单项选择题
酸质是指咖啡酸度的强弱，酸度适中的咖啡是好的咖啡。
题型：判断题
半热风式的烘豆机利用鼓风机吸入空气，再让空气通过一个加热线圈使其温度升高，利用热风作为加热源来烘焙咖啡豆。
题型：判断题
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题型：单项选择题
平衡度包含咖啡的风味、余韵、酸质与醇厚度，包括共同呈现互补或对比的感受，是一种整体性的评价。
题型：判断题
目前市面上有（）种常见的咖啡萃取方式。
题型：单项选择题